为进一步规范学校（含托幼机构）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，岚皋县市场监管局以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持把“严”的主基调贯穿于集中用餐单位食品安全问题专项治理始终，从严管经营行为、严格过程监管、严惩违法行为三个方面着手，全面提升集中用餐单位食品安全管理水平，切实保障集中用餐群众的舌尖安全。

完善制度体系，严管经营行为。一方面，以食品安全“两个责任”为切入点，配套制定了《岚皋县集中用餐单位食品安全问题专项治理行动实施方案》，要求各级包保干部严格落实“三清单一承诺”层级包保制度，定期到各集中用餐单位开展实地包保督导，深入排查食品安全隐患，对于发现问题责令立即整改，有效消除食品安全隐患，形成工作闭环管理。另一方面，以学校、养老机构、机关食堂等集中用餐单位为着力点，举行食品安全主体责任专题培训1期，要求严格落实校园食品安全校（园）长负责制，配齐、配全食品安全总监和食品安全管理员，指导集中用餐单位配备食品安全总监和食品安全员，严格落实亮证经营、进货查验、持证上岗、索证索票、“日管控、周排查、月调度”等制度，切实保障用餐安全。

坚持底线思维，严格过程监管。始终坚持“万无一失、一失万无”的底线思维，紧盯集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生等食品安全突出问题，持续开展了为期2个月的专项治理行动，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样等制度落实情况，指导集中用餐单位对食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节全面落实全流程、精细化管理，从源头上消除安全隐患，杜绝群体性食品安全事件发生。同时，全面落实“互联网+明厨亮灶”建设，实时监控操作间洗菜备餐、烹饪制作、分餐配送、餐具清洗等全过程，持续推进制止餐饮浪费行动，并引导其主动购买食品安全责任保险，有效提高食品安全责任保险覆盖面，更大程度地发挥保险的他律作用和风险分担机制。目前，全县学校、敬老院、500㎡以上的餐饮单位“互联网+明厨亮灶”普及率已达到100%。

加大执法力度，严惩违法行为。全面推行“双随机、一公开”“四联”监管等工作机制，集中整合基层监管力量，联合相关部门持续加大集中用餐单位食堂的监管力度和检查频次，从严从重处罚经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品等违法违规行为，有力推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显增强。同时，建立集中用餐单位“吹哨人制度”和食品安全问题发现机制，全面畅通“12315”投诉举报渠道，充分发挥“食堂吹哨人”监督作用，鼓励在校师生、就餐群众“随手拍”“随时报”，逐步构建企业、群众、监管部门、行业协会“四位一体”的食品安全多元共治体系，“倒逼”集中用餐单位加强质量自管自控，提升食品质量安全管理水平和食品安全风险管控能力。

下一步，岚皋县市场监管局将持续深入推进集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，完善和强化部门协同联动工作机制，强化集中用餐单位检查频次和整治力度，严防严管严控从农田到餐桌的每一道防线，坚决杜绝区域性、系统性食品安全事故，全力守护岚皋群众的舌尖安全。